Meso in rak

V.G. Bespalov, onkolog, MD
Onkološki inštitut. N.N. Petrova z Ministrstva za zdravje Rusije, St. Petersburg, Rusija http: //rakunet.rf/

Meso ima visoko hranilno vrednost, v mesu je veliko visoko kakovostnih beljakovin, železa, cinka, vitamina A in vitamina B. Železo in folati (vitamin B9) se veliko bolje absorbirajo iz mesa kot iz rastlinskih živil. Vendar pa obstajajo številna znanstvena poročila, da presežek mesa poveča tveganje za nastanek raka na različnih mestih. Najbolj prepričljivo ugotovljena povezava presežne porabe mesa s tveganjem raka debelega črevesa.

Na tej temi je bilo opravljenih okoli 90 epidemioloških študij, ki so pokazale znatno povečanje tveganja za raka debelega črevesa med ljubitelji mesa. Na primer, v eni od teh študij so ljudje z dolgotrajno prehrano z mesom povečali tveganje za raka debelega črevesa za 20-krat. V povprečju povečanje porabe rdečega mesa na 100 g na dan poveča tveganje za raka debelega črevesa za 17%. Prekomerna poraba mesa poveča tudi tveganje za nastanek raka požiralnika, trebušne slinavke, jeter, želodca, pljuč, prostate, maternice in drugih tumorjev. Ameriški znanstveniki so 35 let opazili za 7.000 žensk in ugotovili, da so tisti, ki so jedli meso več kot 36-krat na mesec, dvakrat bolj verjetno, da bodo razvili limfom (rak limfnega sistema) kot tisti, ki so jedli meso manj kot 20-krat na mesec.. Že dolgo je znano, da je splošna smrtnost med vegetarijanci in ljudmi, ki redko uživajo meso, bistveno nižja kot v splošni populaciji. Na to lahko vplivajo tudi drugi dejavniki. Toda v Združenih državah so izvedli obsežno študijo, ki je prepričljivo dokazala, da je smrtnost med ljubitelji mesa veliko višja, ne glede na druge dejavnike tveganja.Prekomerna poraba mesa povečuje tveganje za raka zaradi dejstva, da meso vsebuje maščobe, holesterol in železo v lahko prebavljivih obliki.

Presežek železa stimulira rast tumorja. Belo meso (perutnina, teletina, zajec) je za ljudi ugodnejše od rdečega mesa (govedina, jagnjetina, konjsko meso). Rdeče meso poveča tveganje za nastanek malignih tumorjev bolj kot belo meso. V perutninskem mesu je manj nasičenih maščobnih kislin in več polinenasičenih maščobnih kislin, kar pomeni, da je perutninska maščoba manj odporna in primernejša za ljudi; holesterola v perutninskem mesu približno enako kot v mesu živali. Nizka vsebnost maščob v divjačini, teletina, piščanec, zajec; Turško pusto meso. Najmanj holesterola v kunčjem mesu. Govorite o nevarnostih mesa, povezanega s svinjino. Če pa odstranimo maščobo iz svinjine, je v mesu nizka vsebnost maščobe, tako kot pri teletini, dobimo odličen dietni izdelek. Kulinarična predelava mesa močno vpliva na njegove koristne in škodljive lastnosti.

Pri kuhanju mesa z uporabo visoke temperature nastajajo karcinogeni v velikih količinah - heterociklični amini. Soljenje, kajenje, sušenje mesa z visoko temperaturo povzroči nastanek rakotvornih snovi ali njihovih predhodnikov v njej: policikličnih aromatskih ogljikovodikov, heterocikličnih aminov, nitrozaminov, nitritov. Meso premakne kislinsko-bazično ravnotežje na kislo stran, kar oteži presnovo, poveča tveganje za raka, pospeši proces staranja. Najbolj racionalna uporaba mesa z zelenjavnimi prilogami in zelišči, ki nevtralizirajo kislost mesa in izboljšajo njegovo prebavo. Kuhane in parne mesne jedi vsebujejo manj škodljivih snovi, kot pa se jih opeči in ocvrti.

Najnevarnejša poraba tako imenovanega predelanega (predelanega) mesa: klobase, klobase, šunka, slanina, konzervirano meso. Številne študije so pokazale, da predelano meso bistveno poveča tveganje za razvoj malignih tumorjev in tveganje za splošno smrtnost. Klobase, klobase, klobase, prekajene meso, konzervirano meso ni mogoče pripisati proizvodom, ki so koristni za zdravje. V klobasah, praviloma veliko maščobe in soli. Prekajene klobase, šunka, obara vsebuje veliko rakotvornih snovi. Vsi ti izdelki živilske industrije ne smejo biti osnova vsakodnevne hrane. Študije so privedle do zaključka, da je smrtnost zaradi bolezni srca in ožilja in raka veliko večja pri moških in ženskah, ki redno jedo predelano meso; več kot 3% smrti se lahko prepreči z zmanjšanjem porabe predelanega mesa na 20 gramov ali manj na dan.

Meso in rak: komentarji

Če ste ljubitelj mesa, potem vam ne bo všeč slišati te novice.

V začetku tega tedna je The Lancet Oncology poročal, da tako imenovano predelano meso, ki vključuje klobase, klobase in šunko, resnično povzroča rak črevesja.

Hkrati so raziskovalci razvrščali rdeče meso kot verjetne rakotvorne snovi.

Kaj storiti s preprostim potrošnikom, ki je navajen kuhati klobase za zajtrk ali pečenje umešanih jajc z dišečo slanino?

Vabimo vas, da preberete komentarje enega od vodilnih ameriških strokovnjakov. V današnjem članku bo dr. Alok Horan, direktor programa Cleveland Clinic Digestive Cancer, podal svoja mnenja o tem vprašanju.

Šokantne novice

Povezava med mesnimi izdelki in nekaterimi vrstami raka je bila že nekaj časa sumljiva, zlasti kar zadeva rak črevesja. V zadnjih desetletjih so se po vsem svetu nabrali znanstveni dokazi, ki so na koncu dokazali povezavo med predelanim mesom in rakom debelega črevesa in danke.

Da bi se izognili nesporazumom, bomo razmišljali o pogojih. V rdeče meso vzamemo svinjsko, goveje, ovčje, konjsko in kozje meso. Izraz „predelano“ meso pomeni mesni proizvod, ki je dimljen, vložen, nasoljen ali vsebuje kemične konzervanse. Primeri takih izdelkov so lahko slanina, klobase, klobase.

Že tri dni so bile strani vodilnih svetovnih novinarskih publikacij napolnjene s čudovitimi naslovi, kot so »Delicious carcinogen« ali »Sausage Causes Cancer«. Vse se je začelo z izjavo Mednarodne agencije za raziskave raka (IARC), katere strokovnjaki so analizirali več kot 800 znanstvenih študij in ugotovili, da je uživanje predelanega in rdečega mesa lahko nevarno za zdravje.

Predelano meso - rakotvorna skupina 1

IARC je predelano meso vključil na seznam „dokazanih“ vzrokov raka ali rakotvornih snovi skupine 1, skupaj s tobakom in alkoholom.

Agencija ni izdala nobenih uradnih prehranskih priporočil, saj je stopnjo nevarnosti predelanega mesa še vedno težko oceniti. Vendar IARC trdi, da vsakih 50 gramov predelanega mesa na dan poveča tveganje za rak debelega črevesa in danke v povprečju za 18%.

To za mnoge od nas sploh ni bilo presenečenje. Strokovnjaki že dolgo opozarjajo na nevarnosti kemičnih dodatkov, ki se uporabljajo pri izdelavi takšnih izdelkov. Kakšni so nekateri nitrati in nitriti, o katerih ne za prvo leto znanstveniki razbijejo kopja?

Nedavno pridobljeni znanstveni podatki kažejo, da grožnja ni le v teh dodatkih, ampak tudi v procesu predelave mesnih izdelkov. Čeprav ni tako strašno. Ker predelano meso spada v isto kategorijo kot alkohol, gre za tveganje za nastanek raka pri daljši uporabi v velikih količinah.

Zanesljivost podatkov

Dr. Horan opozarja, da IARC še ne more natančno določiti rakotvornega potenciala predelanega mesa. Tvoja jutranja slanina je komaj tako nevarna kot pakiranje prekajenih cigaret. Edina stvar, ki združuje slanino in cigarete, je nekakšna, še ne izražena v konkretnih številkah, povezava z rakom.

IARC istočasno imenuje rdeče meso »možno« rakotvorno snov. Takšna previdnost v opredelitvah je posledica nezadostnih znanstvenih podatkov o tem izdelku. Nekatere študije kažejo, da je uživanje praženega mesa povezano z rakom črevesja, toda kaj je z drugimi možnostmi kuhanja?

Po eni strani imamo nedokazano povezavo z rakom črevesja, trebušne slinavke in prostate. Po drugi strani pa se mednarodni strokovnjaki ne morejo strinjati, da rdeče meso vsebuje veliko dragocenih beljakovin in drugih hranilnih snovi, ki so pomembne za človeka, zato zavrnitev ali stroga omejitev tega izdelka za večino od nas ne bo popolnoma primerna.

Kaj storiti?

Znanost pravi, da vaša prehrana močno vpliva na tveganje za rak debelega črevesa in danke. Na primer, prehrana, ki je sestavljena predvsem iz sadja in zelenjave z zmerno količino rib, pomaga pri zaščiti pred to smrtonosno boleznijo. Govorimo o tako imenovanem pesku-vegetarijanstvu, ki iz prehrane izključuje samo perutnino in živalsko meso. Drugo dobro zdravilo je znana sredozemska stoletna prehrana.

»Popolna prehrana s prevlado rastlinske hrane, ki vsebuje vse pomembne hranilne snovi, vlakna, polinenasičene maščobne kisline in ki hkrati vključuje malo holesterola in potencialne rakotvorne snovi, je ključ do zdravja srca in ožilja ter preprečevanja raka. To je dejansko odgovor na to vprašanje, «je zaključil dr. Horan.

Meso povzroča raka

Veliko število študij in opazovanj je pokazalo, da obstaja povezava med uživanjem mesa in začetkom raka črevesja. Peter R. Chick, profesor zoologije na državni univerzi Oregon, trdi, da je pojavnost raka debelega črevesa in rektuma (število novih primerov bolezni na leto) še posebej visoka v Avstraliji, na Novi Zelandiji in v Združenih državah, to je v državah z ugledom velikih ljubiteljev mesa. V Franciji je ta pogostost 38.000 primerov na leto.

Francoski Nacionalni inštitut za rak priporoča omejitev porabe mesa na 500 g na teden, da se zmanjša tveganje za nastanek raka na dan, povečanje za 29% na leto, če dnevni obrok presega 100 g. Tudi rahlo povečanje (tveganje posameznika je 0.03-0.04) %) zasluži posebno pozornost.

Prebava mesa

Meso vsebuje visoko vsebnost maščob, vendar se prehranska vlakna, potrebna za zdravje ljudi, zmanjšajo. To vodi do dejstva, da se mesna hrana precej počasi premika skozi črevesje, začne gnilobe v telesu, sprošča toksine in tako povzroča škodo.

Na primer, telo predatorjev prebavi meso približno 3 ure, enako pri osebi z dolgim ​​prebavnim traktom traja 10-17 ur.

Poškodba mesa

Meso se vnese v toplo in vlažno okolje, kot je navedeno zgoraj, in oblikuje proste radikale - nestabilne in destruktivne kisikove atome, ki pogosto povzročajo pojav malignih tumorjev, bledenje kože, zgodnje staranje in druge zdravstvene težave.

Poleg tega meso, za razliko od drugih izdelkov, vsebuje heminično železo, to je železo, ki ga vsebuje hemoglobin in mioglobin (beljakovine krvi in ​​mišičnih celic). Ko je v njih, to železo sprosti tudi proste radikale, ki lahko poškodujejo DNK in tako sprožijo rast rakavih celic.

Toda sadje in zelenjava, ki vsebuje nizko vsebnost maščob, 85% zmanjša verjetnost srčnega infarkta in 60% zmanjša raven raka.

Nekateri strokovnjaki poudarjajo, da maščobe, ki so prisotne v velikih količinah v rdečem mesu, zahtevajo asimilacijo obilnega izločanja žolčnih kislin, zelo škodljivega za debelo črevo. Nekatere študije pa so pokazale, da živila z nizko vsebnostjo maščob ne zmanjšujejo tveganja za nastanek tumorjev v črevesju.

Meso povzroča raka

Je pečeno meso vzrok za takšne bolezni? Nekateri znanstveniki trdijo, da rak povzroča njegovo praženje. In ni pomembno, ali ga kuhajo s krvjo, jo zmerno pečejo ali pa jo zmehčajo. Pri zelo visokih temperaturah ali na odprtem ognju pride do reakcije med živalskimi beljakovinami in kreatinom, aminokislino, ki jo najdemo v mišičnih vlaknih. Posledično se v ocvrtem mesu pojavijo heterociklični amini, nevarne rakotvorne spojine. Meso na žaru je tudi nevarno, saj je sestavljeno iz policikličnih aromatskih ogljikovodikov, ki so tudi karcinogeni.

Obstajajo še bolj šokantni rezultati v zvezi z učinki na telo nitrozaminov. Nastanejo zaradi medsebojnega delovanja sekundarnih aminov, ki sestavljajo pivo, vino, črni čaj in cigarete, z umetnimi konzervansi v mesni hrani. Kot rezultat šestmesečnega poskusa, kjer so poskusne živali dobivale hrano z dodatkom nitrozaminov, je bilo ugotovljeno, da so bili simptomi raka v "nesrečah" povsod: v možganih, pljučih, trebušni slinavki, v želodcu, v jetrih, v nadledvičnih žlezah, v črevesju!

Zato je vredno razmisliti o zgornjem gradivu. Pazi na telo po uživanju mesa. Upamo, da boste naredili pravo izbiro.

Vse o prehrani bolnikov z rakom: meso, kava, med in še več

Prehrana za vsak rak - je 10-15% uspeha okrevanja. Prehrana igra pomembno vlogo pri ohranjanju normalnega ravnovesja mikrohranil in vitaminov v telesu.

Novice o raku v telesu oddajajo veliko količino toksinov, pravilna prehrana pa je namenjena zmanjšanju te ravni na zdravo ravnovesje. Poleg tega morate vedeti, kaj lahko in kaj ne morete jesti med rakom, da ne bi poslabšali stanja in ne povečali splošne zastrupitve, poslabšali krvnega obtoka in ne pospešili rasti tumorja.

Poleg tega morate izboljšati imunski sistem, pospešiti regeneracijo celic. To je še posebej pomembno po hudi kemoterapiji, ki močno vpliva na celotno telo in ga zastruplja. Zdrava imunost se bo borila proti malignim celicam in napadla tumor.

Cilj pravilne prehrane

  • Za zmanjšanje splošne zastrupitve v telesu in lokalizacijo tumorja.
  • Izboljšajte delovanje jeter.
  • Izboljša presnovo in regeneracijo celic in tkiv.
  • Povišajte hemoglobin in izboljšajte izmenjavo kisika med rdečimi krvnimi celicami in zdravimi celicami.
  • Normalizira presnovo.
  • Izboljšati ravnotežje biokemične sestave v krvi.
  • Odstranjevanje toksinov in žlindre.
  • Ravnotežje homeostaze.

Zdravila proti raku

Uravnotežena prehrana in prehrana za raka se zelo razlikuje od običajne prehrane. Ponavadi je poudarek na rastlinskih živilih, bogatih z antioksidanti, vitamini in minerali.

  1. Zeleni čaj. Vsebuje epigalokatehin galat ali katehin, ki zmanjšuje hitrost rasti tumorja. Po večerji pijte 200 ml zelenega čaja vsak dan.
  2. Kitajske, japonske gobe. Reishi, Cordyceps, Shiitake, Maitake ima dobro sredstvo za izboljšanje imunosti v oslabljenem telesu. Plus zmanjša otekanje in otekanje samega neoplazme. Zelo zmanjšuje zastrupitev v bližini raka in zmanjšuje njeno agresivnost.
  3. Alge. Dulce, chlorella, wakame, spirulina, kombu so močne inhibitorne snovi, ki zavirajo hitrost rasti tumorjev in zmanjšujejo procese delitve rakavih celic. Še posebej uporabno za bolnike s slabo diferenciranimi tumorji.
  4. Oreški in semena. Buča, sezam, sončnice, lanena semena, mandlji, orehi. Vsebujejo lignane, ki povečajo proizvodnjo spolnih hormonov. Dobro orodje, ki se uporablja za preprečevanje raka na dojki. Brez teh snovi so telesne celice bolj dovzetne za mutacije, v krvi pa se pojavijo še več toksinov in dodatnih encimov. Semena vsebujejo tudi maščobe, beljakovine, ogljikove hidrate in uporabne elemente v sledovih za celice in tkiva.
  1. Zeleni z listi. Gorčica, lucerna, ohrovt, pšenica, čebula, korenje, pastinak, česen, špinača, kumina, pastinak, peteršilj, solata. Vsebuje veliko količino esencialnih hranil, mineralov, vitaminov in naravnih aminokislin. Listi vsebujejo tudi klorofil, iz katerega večinoma dobimo naravno železo. Poveča količino protiteles v telesu, izboljša fagocitozo, zmanjša količino rakotvornih snovi v krvi in ​​tkivih. Odstrani vnetje pri raku prebavnega trakta. Sama solata je najbolje začinjena z lanenim oljem, kar prispeva tudi k zdravljenju raka.
  2. Aromatična zelišča. Menta, bazilika, timijan, majaron, klinčki, janež, cimet, rožmarin, kumina, kurkuma. Pospešuje stopnjo rasti tumorskih tvorb in izboljšuje presnovo.
  3. Stročji fižol. Beluši, soja, čičerika, leča, grah, stročji fižol. Vsebuje kimotripsin in tripsin, ki zmanjšuje hitrost rasti agresivnih celic. Izboljša regeneracijo celic. Dobro z kuhano ribo.
  4. Sadje, zelenjava. Pesa, limona, mandarina, buča, jabolko, slive, breskve, grenivke, marelice. Vsebujejo beta karoten, likopen, elaginsko kislino, kvartin in lubein - ti antioksidanti ščitijo telo med kemoterapijo in radioterapijo.
  1. Jagode. Češnja, češnja, ribez, brusnice, lužine, robidnice, jagode, borovnice, maline - tumor proizvaja veliko količino eksogenih toksinov, ki jih jagode nevtralizirajo s pomočjo antigenskih inhibitorjev. Izboljšajo DNK zaščito celic pred ultravijolično in kemično izpostavljenostjo, zmanjšajo možnost mutacije in uničijo rakaste celice.
  2. Križna zelenjava. Repa, belo zelje, brstični ohrovt, cvetača, brokoli, redkve vsebujejo indol in glukozinolat, ki izboljšajo delovanje jeter, zmanjšajo zastrupitev in poslabšajo kalitev rakavih celic v krvnih žilah.
  3. Med, matični mleček, propolis, cvetni prah. Izboljšuje regeneracijo, izboljšuje imunost, zmanjšuje stopnjo rasti raka in rahlo anestetično vpliva na bolnika. Med se pogosto uporablja za raka ali raka želodca.

Prepovedani izdelki za rak

  1. Soda, soda in voda.
  2. Alkohol v paketih.
  3. Juhe iz rib, mesa ali perutnine.
  4. Margarina
  5. Kvas
  6. Sladkor in sladko
  7. Hrana za kis
  8. Polnomastno mleko. Ostali mlečni izdelki so lahko.
  9. Prva moka
  10. Konzervirana živila, kumarice, kisle kumarice, paradižnik, vložena zelenjava itd.
  11. Zastareli krompir
  12. Visoko mastne jedi.
  13. Klobase, soljene, prekajene brez razlike.
  14. Vsaka ocvrta maščoba.
  15. Moka, pecivo, buns, pecivo, slaščice, ki dodajo veliko dodatnih snovi.
  16. Majoneza in shranite kečap.
  17. Coca-Cola, Sprite in druge sladke gazirane in brezalkoholne pijače.
  18. Predelan in toplotno obdelan sir.
  19. Zamrznjeno mleto meso, ribe, meso in polizdelki.
  20. Prekajena, zelo soljena, začinjena in zelo mastna živila.
  21. Meso govejega mesa - zaradi velike količine aditivov ima večina krav rakaste rastline, seveda pa se pri prodaji izrežejo, vendar je bolje, da ne tvegajo.

Pravila

Najprej se morate pogovoriti o svoji prehrani s svojim zdravnikom, saj le on pozna natančne podatke o lokaciji, fazi in agresivnosti izobraževanja o raku. Po vsakem zdravljenju, kemoterapiji, pa tudi po operaciji, je bolje prestrukturirati prehrano, saj je potrebno najprej naslanjati na lahko prebavljive snovi in ​​izdelke ter hrano, ki daje veliko količino snovi, beljakovin in ogljikovih hidratov za obnovo in regeneracijo.

Pri kilogramu teže potrebuje oseba do 30-40 kilokalorij. Tabelo si lahko ogledate spodaj.

WHO: Rdeče meso povzroča raka.

Danes v svetu živi več kot 14 milijonov ljudi z onkologijo, od katerih več kot polovica umre. Vendar to ni meja, saj se po uradnih podatkih vsako leto pridruži 10 milijonov ljudi. Tretjina jih praviloma spozna strašno bolezen v poznejših fazah, zaradi česar je verjetnost popolnega ozdravljenja za to znatno zmanjšana. Bolezen prizadene različne ljudi, tudi tiste iz razvitih držav. Večina onkoloških dispanzerjev živi na Danskem. Tradicionalno vodijo raka dojke in raka debelega črevesa. In če se v primeru prvega lahko najbolj strašna stvar prepreči z rednim pregledom, v primeru slednjega, zavrnitvijo mesa. V vsakem primeru so strokovnjaki Svetovne zdravstvene organizacije prepričani o tem.

O študiji

Uradniki Svetovne zdravstvene organizacije so 26. oktobra 2015 v Lyonu naredili senzacionalno izjavo: rdeče meso in mesni izdelki povzročajo razvoj raka debelega črevesa, trebušne slinavke in raka prostate pri ljudeh.

Kolosalno delo je potekalo pred to izjavo. Skupina znanstvenikov iz 22 ljudi ga je prevzela sama. Vsi so strokovnjaki iz 10 držav, ki so se sestali ob programu monografij Mednarodne agencije za raziskave raka (IARC). (1)

Vsi so preučevali gradivo, pridobljeno med raziskavo. Od tega jih je bilo več kot 1.000 (700 jih je obravnavalo rdeče meso in 400 mesnih izdelkov). Na tak ali drugačen način so se dotaknili povezave med količino uporabljenega izdelka in incidenco 12 vrst raka. Poleg tega so bile upoštevane različne države sveta in prebivalci z različno prehrano. (2)

Zanimivo je, da so znanstveniki sumili na rakotvornost mesa že dolgo pred izvedbo tega znanstvenega dela. Samo v različnih epidemioloških študijah so nenehno naleteli na podatke, ki kažejo, da je redna prisotnost rdečega mesa v prehrani povezana z rahlim povečanjem tveganja za razvoj nekaterih vrst raka. In pustite, da je to tveganje za posameznika majhno, vendar je lahko ogromno znotraj celotnega naroda. Na koncu stopnja porabe mesa vztrajno narašča, tudi v državah z nizkim in srednjim življenjskim standardom.

Zaradi tega se je na neki točki sestanek odločil za oceno rakotvornosti mesa in mesnih izdelkov, ki jo je prevzela delovna skupina IARC. (3)

O rezultatih

Po mnenju strokovnjakov je rdeče meso vse vrste mesa ali mišičnega tkiva sesalcev. To so: svinjina, govedina, koza, konj, jagnjetina, jagnječje meso.

Mesni izdelki so mesni izdelki, pridobljeni med predelavo mesa, da se poveča rok uporabnosti mesa ali izboljša njegov okus. Takšna obdelava je lahko soljenje, sušenje, kajenje, vse vrste konzerviranja. Z drugimi besedami, mesni izdelki so šunka, klobase, klobase, konzervirano meso, drugi proizvodi ali mesne omake. (2)

Za oceno rakotvornosti so strokovnjaki uporabili tabelo s 4 skupinami tveganj za zdravje ljudi.

Mesni izdelki so se uvrstili v eno skupino pod imenom "Rakotvorno za ljudi". Zanimivo je, da se v tej skupini zbira vse, kar ravno vodi v razvoj raka, kar dokazujejo ustrezni rezultati raziskav, najpogosteje epidemiološki. Mimogrede, tobak in azbest sta v isti skupini, vendar pa strokovnjaki negativno odgovarjajo na vprašanje, ali je meso tako nevarno za zdravje kot zadnje snovi. Preprosto pravijo, da vse, kar je prišlo v prvo skupino, prispeva k razvoju raka na debelem črevesu in za to obstajajo močni znanstveni dokazi.

Rdeče meso pa je padlo v skupino 2A "Verjetno rakotvorna za ljudi." To pomeni, da je med epidemiološkimi raziskavami, ki so jih izvedli znanstveniki, ugotovljeno, da obstaja povezava med uživanjem rdečega mesa in razvojem rakavih celic, vendar na tej stopnji zaradi pomanjkanja dejanskih podatkov ne morejo trditi natančno o tem. Z drugimi besedami, študija se bo nadaljevala. (4,5)

Mehanizem za razvoj raka

Takoj po objavi senzacionalne izjave so se začeli pojavljati vprašanja, od katerih se je ena nanašala na mehanizem razvoja raka.

Raziskovalci še vedno poskušajo natančno ugotoviti, kako meso povzroča razvoj rakavih celic, čeprav že imajo nekaj predpostavk. Najverjetneje gre za meso, natančneje, za snovi, ki jih vsebuje. Rdeče meso je vir hemoglobina. Slednji je poseben polimerni protein, ki sestoji iz beljakovinskega dela in železa (heme). Med kompleksnimi kemijskimi reakcijami se razgradi v črevesju, pri čemer nastane nitro spojine. Takšni procesi poškodujejo črevesno sluznico, zato se mehanizem replikacije samodejno sproži s sosednjimi celicami.

Z znanstvenega vidika je vsaka replikacija velika možnost napake v DNK celice v razvoju in prvi korak k raku. In to kljub dejstvu, da lahko mesni izdelki že vsebujejo snovi, ki povečujejo tveganje za razvoj rakavih celic. Postopek kuhanja mesa poslabšuje situacijo. Visoke temperature zaradi uporabe žara ali žara lahko prispevajo tudi k nastanku rakotvornih snovi v mesu.

Hkrati druge različice iščejo potrditve:

  • nekateri znanstveniki imajo vse razloge, da verjamejo, da je železo tisto, ki povzroča razvoj grozne bolezni;
  • drugi vztrajajo, da je krivec bakterij, ki živijo v črevesju.

V vsakem primeru gre ne le za kakovost mesa, temveč tudi za njegovo količino. (5)

Sklepi

Če povzamemo zgoraj navedeno, strokovnjaki poudarjajo, da:

  • Samo 50 g mesnih izdelkov, ki jih uživamo vsak dan, povečajo tveganje za nastanek raka debelega črevesa za 18%, kar je znanstveno dejstvo. Težko je reči karkoli o največji količini zaužitega rdečega mesa, saj se raziskave na tem področju nadaljujejo, vendar logika kaže, da je samo 100 g proizvoda zadostno za povečanje tveganja za nastanek raka za 17%.
  • V skladu s projektom Globalno breme bolezni letno na svetu zaradi onkologije umre okoli 34 tisoč ljudi, kar je posledica rednega uživanja mesnih izdelkov. Kot je za rdeče meso, strokovnjaki kažejo, da je lahko vzrok smrti iz onkologije 50 tisoč ljudi na leto. Seveda to ni nič v primerjavi s 600 tisoč smrtnimi primeri zaradi raka, ki jih povzroči kajenje, hkrati pa ogromna bolečina zaradi izgube za tisoče družin, katerih člani so vključeni v to število. (2)
  • Metoda priprave mesa ne vpliva na njegovo rakotvornost. Poleg tega, po mnenju strokovnjakov, ne smete opustiti toplotno obdelavo v korist surovih živil. Prvič, ni natančnih podatkov o varnosti surovega mesa in drugič, pomanjkanje toplotne obdelave je tveganje za nalezljive bolezni.
  • Na podlagi opravljenega dela še ni mogoče sklepati o prehrani ljudi, ki že trpijo zaradi raka debelega črevesa.
  • Ni podatkov o vplivu perutnine in rib na človeško telo. Ne zato, ker so neškodljivi, temveč zato, ker njihove raziskave niso bile izvedene.
  • Dobljeni rezultati niso neposredno agitacija prehoda na vegetarijanstvo. Tako prehrambeni sistemi kot vegetarijanstvo in prehranjevanje z mesom imajo tako prednosti kot slabosti. Študije, ki so bile izvedene v okviru tega raziskovalnega dela, niso vplivale na zdravstvena tveganja, ki so jim izpostavljeni vegetarijanci. Poleg tega še ni mogoče natančno odgovoriti na vprašanje, kaj je za osebo koristnejše, če preučimo njegovo splošno stanje. Samo zato, ker imajo poleg prehrane tudi mesojedi in vegetarijanci lahko druge razlike. (2)

Kaj priporoča WHO

S tako glasnimi izjavami, ki jih je WHO dolgo časa jedo meso, se ni bilo mogoče strinjati. Tim Key, profesor na raziskovanju raka na univerzi v Oxfordu, je pojasnil, da to poročilo ni vodilo za ukrepanje. Karkoli se lahko reče - in meso je vir dragocenih snovi, vključno z aminokislinami, zato ga nihče ne prosi za popolno izključitev iz svojega življenja čez noč. Na tej stopnji IARC samo priporoča pregled prehrane in zmanjšanje količine mesa in mesnih izdelkov v njej. (5)

V zameno, predstavniki sindikata proizvajalcev mesa je dejal, da je zavrnitev zgoraj navedenih izdelkov verjetno ne bo pomagal preprečiti raka, saj pravi vzroki za njegovo pojavo so kajenje in alkohol. Strokovnjaki SZO so se strinjali, vendar so se njihove raziskave nadaljevale.

Od objave senzacionalne objave je minilo več kot leto dni. Zahvaljujoč temu poročilu so nekateri že spremenili svoje življenje, ko so iz njega odstranili meso, drugi so se odpravili po poti popravljanja, nekateri pa so se preprosto seznanili z novimi informacijami. Katera je od njih pravica, čas bo pokazal. Na tej stopnji bi rad spomnil besede Tim Ki, da je zdrava prehrana v vsakem primeru zmernost. In to velja za vse, vključno z mesom. (3)

Koliko mesa je, da ne pride do raka

Znanstveniki so odkrili nepričakovano odkritje: predelano meso - klobase ali slanina - povzroča raka, rdeče meso pa je verjeten vzrok bolezni. Povedali vam bomo, kaj to pomeni in zakaj ne bi panike.

Vroče pse, klobase in slanina povzročajo rak debelega črevesa in danke, svinjsko, goveje in jagnječje meso pa sta najverjetneje karcinogeni meso. To ugotovitev je pripravila mednarodna skupina strokovnjakov, ki je analizirala več kot 800 znanstvenih člankov, ki so razkrili povezavo med rakom in uporabo predelanega ali rdečega mesa s strani ljudi iz različnih držav.

Washington Post je to odkritje že označil za enega najbolj agresivnih napadov večjih zdravstvenih združenj na porabo mesa in napovedal, da bo v Združenih državah Amerike prišlo do kritič. Kljub temu znanstveniki zahtevajo, da ne hitijo do mesa in ne pretiravajo v obsegu rezultatov.

Kaj so se znanstveniki opirali

Vse se je začelo, ko je leta 2014 preučevanje posledic uživanja rdečega mesa in mesnih izdelkov vključeno na seznam prednostnih nalog Mednarodne agencije za raziskave raka Svetovne zdravstvene organizacije (IARC).

Znanstveniki so našli "dovolj dokazov", ki kažejo, da uživanje predelanega mesa povzroča rak črevesja. Kaj je predelano meso? To je meso, ki je bilo soljeno, v pločevinkah, fermentirano, prekajeno in kako drugače predelano, kar okrepi okus ali poveča čas skladiščenja. Vse to, znanstveniki so ugotovili v prvi skupini - rakotvorne snovi za ljudi. Treba je omeniti, da kajenje spada tudi v prvo kategorijo, vendar to ne pomeni, da je v svojem delovanju enakovredno mesu.

Pri rdečem mesu je stanje nekoliko drugačno. Je možen vzrok raka želodca in trebušne slinavke. Vendar pa je za znanstvenike veliko težje dokazati to povezavo, zaradi katere so se te vrste mesa pripisale drugi kategoriji - izdelkom, ki so bili na podlagi „omejene količine dokazov“ priznani kot rakotvorni za ljudi.

Razumeti je treba, da so "zadostni dokazi" - rezultati poskusov na živalih, raziskave o prehrani in zdravju ljudi ter ti mehanični vzroki, kot je celični mehanizem raka. Ko govorimo o "omejenih dokazih", znanstveniki menijo, da je rdeče meso verjetno rakotvorno za ljudi, saj obstajajo študije, ki so odkrile povezavo med porabo mesa in razvojem kolorektalnega raka.

Kako nevarno je meso?

Po zadnjih ocenah je okoli 34.000 smrtnih primerov zaradi raka v svetu povezanih s prekomernim uživanjem predelanega mesa. Meni z visoko vsebnostjo rdečega mesa je prav tako škodljiv, vendar zaradi pomanjkanja neposrednih dokazov znanstveniki navajajo približno približno 50.000 smrti na leto. Za primerjavo: kajenje povzroči več kot milijon smrtnih žrtev, pretirano pitje pa je približno 600.000.

Tveganje za razvoj raka debelega črevesa in danke zaradi predelanega mesa je zelo majhno, vendar se povečuje sorazmerno s porabo. Natančneje, uživanje 50 gramov predelanega mesa dnevno poveča tveganje za rak debelega črevesa in danke za 18%, 100 g rdečega mesa pa poveča tveganje za 17%.

Glede na raziskave, ki so jih izvedli znanstveniki, od vsakih tisoč ljudi v Združenem kraljestvu lahko 61 ljudi v določenem obdobju svojega življenja razvije rak črevesja. Z zmanjšanjem količine porabljenih mesnih izdelkov se zmanjša tudi tveganje - 56 primerov na tisoč ljudi, ki jedo najmanj mesa. Obratno velja tudi: med 1000 ljudi, ki uživajo veliko predelanega mesa, se pričakuje, da se bo 10 primerov raka črevesja povečalo bolj kot v prejšnji raziskovalni skupini.

Dejstvo je, da meso vsebuje različne sestavine, kot je ne-proteinski del hemoglobina, ki negativno vpliva na zdravje ljudi. Poleg tega se pri predelavi mesa in njegove priprave tvorijo kemične spojine, ki so škodljive za telo.

Torej, koliko mesa lahko jeste?

Po mnenju direktorja Mednarodne agencije za raziskave raka Christopherja Wilda (Christopher Wild) so podatki potrdili potrebo po omejitvi porabe mesa. Hkrati ima rdeče meso hranilno vrednost, kar pomeni, da vse ni tako preprosto, mednarodni regulatorji pa bodo morali oceniti tveganja in prilagoditi priporočila za zdravo prehranjevanje.

Strokovnjaki svetujejo ne le za zmanjšanje porabe mesa, ampak tudi za izboljšanje njegove kakovosti in dodajanje veliko celih zrn izdelkov in zelenjave v prehrano: vlakna, ki jih vsebujejo, preprečuje razvoj raka.

Tako se meso, bogato z beljakovinami, železom in cinkom, ne sme izključiti iz prehrane. Pomembno je, da jo uporabljamo premalo in pogosto.

Stopnja porabe rdečega in predelanega mesa je največ 500 gramov na teden ali 70 gramov na dan.

Če ste navajeni jesti več, zamenjajte rdeče meso s piščancem, puranom ali ribami in jim dodajte vlakna: sadje in zelenjavo. Ali pomislite na vegetarijanstvo.

Kdo, rdeče meso, rak

Mednarodna agencija za raziskave raka (IARC) je 26. oktobra 2015 na svoji spletni strani objavila sporočilo za javnost o oceni porabe rdečega mesa in predelanih mesnih izdelkov (monografije IARC ocenjujejo porabo mesa in predelanega mesa) in tudi vprašalnik z odgovori na sporočilo za javnost (Monografije IARC, vprašanja in odgovori), 22 strokovnjakov iz desetih držav je sodelovalo pri delu na tem dokumentu.

Analizirali so več kot 800 člankov, objavljenih v zadnjih 20 letih, ki so se ukvarjali s tem problemom. Splošno sporočilo, ki je bilo poslano medijem, je, da so lahko vse vrste rdečega mesa (goveje, telečje, svinjsko, jagnječje, jagnječje, konjsko in kozje meso) in predelano meso (klobase, klobase in šunka) rakotvorne in povzročajo rak črevesja (z enakovredni proti raku želodca).

Glavna nevarnost je bila osredotočena na rdeče meso in mesne izdelke, ki so bili podvrženi kakršni koli obdelavi za povečanje roka uporabnosti ali spremembo okusa (toplotna obdelava, kajenje, konzerviranje, soljenje). Pravzaprav se zdi, da je natančno, kako dodajanje različnih snovi za konzerviranje mesa pomeni tveganje za zdravje, jasno pa je, da so mediji in aktivni ter latentni nasprotniki porabe mesa to novico dojemali z določeno mero razburjenja in morda nezavednega hiperboličnega impulza, ki je glasno razglašal ( resnica ni pomembna za resničnost) slogani, da je nekaj takega, kot je „Svetovna zdravstvena organizacija uradno objavila, da meso ubije osebo“, „kateri koli dimljeni, sušeni, konzervirani in celo nasoljeni“ izdelki iz mesa povzročajo resne težave. znye piha v telo "," Meso - je strup ",".. pokazala trdne dokaze za povezavo med porabo predelanega mesa in nastanek različnih bolezni, tudi raka na... "itd

Čustva so zanimiva, a kako upravičena je ta reakcija in kaj natančno je povedala Mednarodna agencija Združenih narodov za raziskave raka (IARC) in kako? V ta namen si oglejte že omenjeni vprašalnik na začetku odgovorov na sporočilo za javnost. Ne nameravam prevesti celotnega vprašalnika, po mojem mnenju se bom osredotočil samo na najbolj zanimiva mesta.

Dejansko IARC (raziskovalna organizacija, ki ocenjuje razpoložljive dokaze o vzrokih raka, vendar nima pooblastil za izdajo zavezujočih priporočil ali navodil - IARC izrecno navaja v vprašalniku) ne daje nedvoumnega sklepa o dejstvo, da vse vrste predelanega rdečega mesa in predelanih mesnih izdelkov (v nadaljnjem besedilu: kjer gre za rdeče meso in mesne izdelke), vključuje tako formulacijo: „predelano rdeče meso in predelano meso mesnih izdelkov, iz rdečega mesa “) so rakotvorne in povzročajo rak črevesja, št. IARC naredi možno, vendar ne dokazano, vzročno zvezo med 34.000 letnimi primeri smrti zaradi raka debelega črevesa po vsem svetu iz več milijonov zabeleženih primerov (leta 2012, na primer, ta številka je bila 8,2 milijona) za druge dejavnike tveganja in porabo rdečega mesa in mesnih izdelkov, ki so bili predhodno predelani za povečanje roka uporabnosti ali spremembo okusa.

Tj gre za dejstvo, da je približno 0,4% vseh ljudi, ki so vsako leto umrli zaradi raka na planetu, med tistimi, ki so se soočali z rakom debelega črevesa, te izdelke uporabljali mimogrede (seveda so uporabljali tudi številne druge izdelke, vendar je možna vzročna zveza med njimi). in raka, raziskovalci niso preučevali).

V odgovoru na vprašanje, zakaj je IARC izbral rdeče meso za ocenjevanje, IARC odgovarja, da so v letu 2014 obstajale informacije o potrebi po večji pozornosti do rdečega mesa in predelanih mesnih izdelkov.

Če pravilno razumem, potem verjetno govorimo o študiji, ki so jo izvedli znanstveniki z Univerze v južni Kaliforniji, ki se jih je udeležilo 6.318 Američanov, starejših od 50 let, in med tistimi, ki imajo delež beljakovin, pridobljenih iz mesa in mlečnih izdelkov. v dnevni prehrani je presegla 20%, verjetnost prezgodnje smrti je bila 74% višja (in verjetnost smrti zaradi raka je bila 4-krat večja) kot pri osebah z zmernim vnosom beljakovin - manj kot 10% (Levine ME, Crimmins EM et al., Low Protein). IGF-1, rak in splošna smrtnost pri 65 letih in mlajši, vendar ne starejši populaciji Cell Cell Metab, 2014 Mar 4; 19 (3): 407-17, doi: 10.1016 / j.cmet.2014.02.006.

Ker pa daleč od vedno, je odločilna samo poraba določenega hranila, potem znanstveniki na žalost v okviru te študije niso ocenili tako pomembnih dejavnikov, ki bi lahko skupaj ali ločeno imeli ustrezen učinek na bolezen (isti rak ali težave). kot so: dednost, ekologija in okolje, stresni dejavniki, kako je oseba zadržala svoje telo v zadnjih letih pred sodelovanjem v raziskavi (glede na to, da je študija vključevala osebe, ki star 50 let), prisotnost spremljajočih bolezni in predispozicija za to, in tako naprej. Sklepi, ki so jih sprejeli znanstveniki, so bolj verjetno obravnavani kot prezgodnji, kot nedvoumni.

Tako se pri pojasnjevanju, zakaj so bili izbrani ti tipi živilskih proizvodov, IARC nanaša na epidemiološke študije, ki kažejo, da obstaja možnost rahlega povečanja tveganja za nekatere oblike raka, ki je morda povezana z visoko porabo rdečega mesa ali mesnih izdelkov. Tj Neposredna tveganja se priznavajo vsaj tako majhna, vendar se predpostavlja, da je verjetno vredna pozornosti, ker svetovna poraba mesa se povečuje v vseh kategorijah prebivalstva.

Na vprašanje, ali priprava rdečega mesa in mesnih izdelkov vpliva na stopnjo tveganja, IARC pravi, da visokotemperaturna obdelava prispeva k nastajanju določenih vrst spojin, ki lahko vplivajo na rakotvornost tveganja, vendar spet vloga takih spojin pri razvoju raka pri ljudeh, ni povsem razumljivo.

Razpravljanje o tem, katere metode toplotne obdelave za meso so varne, IARC pravi, da niso imeli dovolj podatkov, da bi lahko sklepali, da določena metoda kuhanja mesa vpliva na tveganje za razvoj raka. Mimogrede, ko govorimo o surovem mesu in verjetnosti raka, znanstveniki pravijo, da nimajo podatkov za odgovor na to vprašanje.

Razlaga, zakaj je bilo rdeče meso dodeljeno kancerogeni skupini 2A (zelo verjetno rakotvorno za ljudi), znanstveniki navajajo omejene dokaze iz epidemioloških študij, ki kažejo pozitivne povezave med uživanjem rdečega mesa in raka debelega črevesa. Izraz „omejeni dokazi“ pomeni, da obstaja pozitivna povezava med izpostavljenostjo agenta in rakom, vendar verjetnost za pristranskost in napake pri ugotovitvah ni verjetna.

Ali se pri odgovoru na to vprašanje dodelitev predelanega mesa in mesnih izdelkov skupini 1, v kateri obstajajo snovi, kot so etanol, tobak, azbest, arzen, do enake stopnje škode kot navedena snov, IARC edinstveno odgovori, negativno, da to ne pomeni, da so rdeče meso in mesni izdelki prav tako nevarni, so le pogosti vzroki možnega raka.

Na splošno, ko kvantificiramo možne primere raka zaradi uživanja rdečega mesa in mesnih izdelkov, govorimo o možni vzročni povezavi med 34.000 smrtnimi primeri letno zaradi raka debelega črevesa po vsem svetu (kot sem že povedal, da je lahko približno 0,4 % vseh ljudi, ki vsako leto trpijo za rakom, ker tisti, ki trpijo zaradi raka z mastnim kišikijem (med množico drugih proizvodov), pojejo tudi rdeče meso, IARC začne s "razpravo o sferičnem konju v vakuumu" in začne trditi, da če je e Ali coulda Woulda) dokazati neposredne povezave med vzroki in posledicami med uživanjem rdečega mesa in rakom (ki je ni), potem bi se število umirajočih zraste do 50 tisoč evrov. Na leto. Čeprav tudi v tem primeru (če), zaključuje IARC, je še vedno bistveno manj kot število ljudi, ki umrejo vsako leto zaradi različnih vrst raka, ki jih povzroča tobak za kajenje (približno 1 milijon ljudi umre na leto). poraba alkohola (600 tisoč ljudi / leto) in okoljski dejavniki (več kot 200 000 tisoč ljudi / leto).

Ne, ne razumite me, smrt od raka (da, tako kot vsaka smrt), to je precej žalosten in tragičen dogodek (praviloma), toda zakaj te dolge špekulacije o tem, kaj ni?

Pri oceni tveganja za uživanje rdečega mesa in mesnih izdelkov IARC ugotavlja, da je bila poraba predelanega mesa v pregledanih študijah povezana z rahlim povečanjem tveganja za nastanek raka (ob upoštevanju, da je bilo analiziranih skupno 800 študij) in od 10 študij (to je 1, 25% vseh študij), je bil narejen zaključek, da vsak 50-gramski (1,8 unč) del predelanih proizvodov iz rdečega mesa (približno ustreza enemu hot dogu ali dvema rezinama slanine) poveča tveganje za kolo ektalnogo raka za 18% (to je tudi potrebno, da si za nekaj številk na vprašanje relativnih ali absolutnih vrednostih?).

Toda z vsem tem, znanstveniki sami sklepajo, ker je malo dokazov, da rdeče meso povzroča raka, obstajajo težave pri ocenjevanju razmerja med pojavom raka in uživanjem rdečega mesa.

Še enkrat, sferičen konj, da bi, če bi obstajali nedvoumni dokazi za takšno razmerje, tveganje za rak debelega črevesa lahko naraslo za 17% za vsakih 100 gramov zaužitega rdečega mesa dnevno. In spet ne razumem nujnosti teh nepotrjenih predpostavk?

Zanimivo je tudi dejstvo, da znanstveniki niso mogli najti podatkov in zaključkov o tveganjih za uživanje rdečega mesa in mesnih izdelkov za posameznike, ki že imajo raka na debelem črevesu.

Ko govorimo o tem, kako ta ali druga vrsta predelave rdečega mesa povečuje tveganje za nastanek raka, IARC govori o hormonih, ki nastanejo med predelavo, vendar ugotavlja, da trenutno ni dovolj razumevanja, kako so ti rakotvorni snovi v predelanem rdečem mesu medsebojno povezani in tveganje za razvoj raka. Razpravlja tudi o tem, ali soljenje, globoko zamrzovanje, mikrovalovna pečica itd. Vplivajo na rakotvornost proizvodov, IARC pa odgovarja, da lahko različne metode konzerviranja povzročijo nastanek rakotvornih snovi, vendar spet ni znano, koliko poveča možnosti za pojav raka.

V odgovor na vprašanje, ali sklepi IARC pomenijo, da moramo opustiti rdeče meso in mesne izdelke, znanstveniki ponovno odgovorijo, da seveda ne, ker ima meso veliko znanih koristi za zdravje, obstoječa nacionalna priporočila pa se osredotočajo na priporočila za omejitev porabe predelanega rdečega mesa in mesnih izdelkov, ker. t njihovo prekomerno uživanje je pogosto povezano s povečanim tveganjem za smrt zaradi bolezni srca, sladkorne bolezni in drugih bolezni (gre za prenajedanje in dejstvo, da ljudje pri izbiri mesa redkeje izberejo kose, bolj pogosto z maščobo).

Znanstveniki niso ovrednotili tveganj, povezanih z rakom, in porabo perutnine in rib.

Na vprašanje, ki skrbi za tiste redke podpornike, da se odpovedujejo mesu na svetu, bi morali vsi zdaj prizadevati, da bi postali vegetarijanci? IARC odgovarja na naslednji način (prevod je semantični, ne literalen):

Tako vegetarijanska prehrana in prehrana, ki vključuje meso, imata različne prednosti in slabosti za splošno zdravje. Obenem pa takšne ocene ni mogoče obravnavati kot neposredno primerjavo tveganj, ki izhajajo iz izbrane prehrane, tako za zdravje vegetarijancev kot za zdravje mesojedcev. In načeloma ta vrsta primerjave ni povsem pravilna (prežeta s težavami), ker te skupine imajo lahko poleg dejstva uporabe ali neuporabe mesa tudi druge razlike v ciljih.

Sklepi ne bodo. Vsebina govori sama zase.

Tako je IARC poskušal povzeti nabrane izkušnje iz raziskav v zadnjih 20 letih, vendar na koncu ni mogel najti dokazov o neposredni vzročni povezavi med dejstvom, da je poraba predelanega rdečega mesa sama po sebi (v vrzeli od motenih prehranjevalnih navad, presnovnih težav, nizke telesne aktivnosti). sočasne in dedne bolezni, prisotnost slabih navad (alkohol, kajenje tobaka itd.) in številne druge, natančneje, te "značilnosti" niso vedno upoštevane) in raka debelega črevesa (za druge v Vidiki raka in uživanje mesa so se izkazali za še manj argumentov, ki niso dopuščali obstoja razmerja.

Poskušali smo potisniti glavno breme odgovornosti za rakotvorne snovi, ki so nastale pri predelavi mesa, vendar tudi tukaj neposredni dokazi še niso bili odkriti. Posledica tega je, da IARC prihaja iz razrešnice, bolje je, da se perebdet. Približno je tako, kot če bi ugotovili, da je odstotek ljudi, ki se zadušijo z vodo, ko pijejo iz plastičnih skodelic, in na podlagi tega priporoča omejitev vseh ljudi na uporabo plastičnih skodelic za pitje.

Stalna uporaba mesa je dejavnik pri razvoju raka, diabetesa, osteoporoze!

Če se želite hitro pomikati po članku, lahko uporabite naslednjo navigacijo:

Je meso vedno dobro?

Nedavne študije so pokazale, da rdeče meso ni vedno dragocen in uporaben vir beljakovin za človeško telo. Nasprotno, rdeče meso je eden od dejavnikov za razvoj tumorjev. Vendar pa so strokovnjaki ugotovili, da je perutninsko meso, ki se je prej štelo za varno, povečalo tudi tveganje za nastanek malignih in benignih novotvorb.

Raziskave "Meso"

Raziskava, ki se je začela leta 2016 v Angliji, je povsem spremenila človeško pojmovanje o beljakovinah, ki jih zaužijemo. Naslednji seznam prikazuje hierarhijo vira beljakovin:

  1. Meso je belo in rdeče;
  2. Ribe;
  3. Jajca;
  4. Drugi proteini.

Po opravljenem delu so zdravstveni delavci v Angliji popolnoma spremenili poudarek:

Raziskave na tem področju se nadaljujejo, vendar so koristi rastlinskih beljakovin v primerjavi z živalmi nedvoumno dokazane. Znanstveniki pozivajo k spoštovanju določenega načela, pri izbiri mesa z nizko vsebnostjo maščob, pri pripravi jedi iz mesa, skozi mešalnik ali mlinček za meso - če mesa ne morete popolnoma zavrniti. Strokovnjaki svetujejo, da se izogibate rdečemu mesu, klobasam, slanini in šunki, pri čemer pojasnite, da imajo navedeni izdelki dobro in uporabno alternativo. Fižol, grah, leča in druge stročnice v primerjavi z mesnimi izdelki ne vsebujejo maščob, saj so vir beljakovin in vlaknin.

Anglija postopoma opušča meso in mesne izdelke - od leta 1974 se je prodaja piščančjega mesa zmanjšala za 10% v času, ko so vegani v tej državi vedno bolj. Vendar je prihodek od prodaje mesa še vedno znašal milijone funtov v primerjavi s prejšnjimi leti. Statistični podatki kažejo, da so britanski potrošniki prešli z zrezkov in govejega mesa na piščančje, puranje, klobase in mesne pripravke, saj menijo, da je to meso manj škodljivo za zdravje.

Biokemija mesa

V mesu ni nenadomestljivih snovi - vsekakor lahko v proizvodih rastlinskega izvora najdete vse, kar potrebujete za svoje telo, ne da bi v jedilnik vključili mesne jedi. Uporabne železo, cink, selen, fosfor, holin in vitamini skupine B v eni ali drugi količini so prisotni tudi v rastlinskih živilih. Poleg tega v mesnih izdelkih ni uporabnih ogljikovih hidratov in vlaknin - snovi, ki naravno znižujejo raven holesterola v krvi, ščitijo pred rakom črevesja in srčnimi boleznimi.

Skupaj z mesnimi izdelki, holesterol in nasičene maščobe vstopajo v naše telo - dejavniki, ki sprožijo razvoj bolezni srca in ožilja in debelosti. Britansko združenje nutricionistov je v nedavnih študijah ugotovilo, da ljudje skupaj s piščančjo kožo, klobasami in mastnim mesom porabijo nasičene maščobe za 20% več kot je priporočeno. V zvezi s tem številne zdravstvene organizacije pozivajo prebivalce, da nadomestijo mlečne in mesne izdelke z avokado, oreški, semeni, rastlinskimi olji - proizvodi, ki vsebujejo nenasičene maščobe, ki niso nevarni za zdravje.

Enako velja za beljakovine - ljudje jo porabijo za 45% nad dovoljeno hitrostjo. Za telo je več škode kot dobrega. Jedo samo rastlinske hrane, lahko dosežete dnevne potrebe beljakovin v telesu, glavna stvar - izbrati pravi meni. Pred tem je veljalo, da je uživanje mesa potrebno za zadovoljevanje telesnih potreb po vitaminu B12. Morda je bilo to v preteklosti res, in meso je bilo resnično vir dragocenih vitaminov. Vendar pa sodobne metode razkuževanja krme, ki se hrani z živalmi na kmetijah, popolnoma uničijo cianokobalamin. Ker živali potrebujejo tudi vitamin B12, so obogatene s krmo in dodatki. Torej, zakaj dobite nezdrave maščobe in holesterol z mesom, če lahko jemljete prehranska dopolnila, ki vsebujejo B12 in jih lažje prebavite?

Zanimivo je, da v ZDA ljudje druge starostne kategorije - starejši od 50 let - na priporočilo zdravnikov morajo jesti hrano, obogateno z vitaminom B12. Vključno z mesojedci.

Železo, ki je v mesu, je mogoče dobiti zaradi raznolike vegetarijanske prehrane - nedavne študije kažejo, da stalna poraba mesa za hrano ne zagotavlja popolne zaščite pred pomanjkanjem železa v telesu. Železo bogate izdelke je treba kombinirati z vitaminom C - to močno poveča njegovo prebavljivost. Ne smemo pozabiti, da je presežek železa tudi škodljiv, prav tako pa tudi njegova pomanjkljivost - železo, ki je v telesu prisotno v presežku, aktivira molekule, ki se prenašajo ne le na rakaste gene, ampak tudi na tiste, povezane z aterosklerozo in srčnimi boleznimi. Železo iz mesa spodbuja nastajanje prostih radikalov in spojin NOC, ki negativno vplivajo na DNK.

Metode kuhanja mesa

Visoke temperature, potrebne za kuhanje mesnih jedi v ponvi, žar prispevajo k nastanku rakotvornih kemikalij v njem (policiklični aromatski ogljikovodiki in heterociklični amini). Največja koncentracija škodljivih ogljikovodikov je dimljeno meso, klobase, piščanci na žaru in tobačni dim. Amini med cvrtjem se večinoma tvorijo v piščančjem mesu, celo v primerjavi z rdečim.

Športniki včasih kot energijsko pijačo uporabljajo pijače, ki vsebujejo karnitin. Dokazano je, da je tudi škodljivo za telo in se preoblikuje v TMAO, kar prispeva k rasti plakov holesterola v arterijah. Pred kratkim so v piščančjih prsih našli tudi arzen, čeprav je v državah EU uporaba arzena kot krmnega dodatka prepovedana.

Meso in smrtnost

Nedavni znanstveni članki kažejo, da je verjetnost, da bodo vegetarijanci v primerjavi z mesojedci manj trpeli zaradi sladkorne bolezni, bolezni srca in ožilja in raka. Obsežna študija v Evropi je pokazala, da je umrljivost vseh udeležencev pod povprečjem, kar kaže na prednost apstinentne porabe mesa. Tudi če enkrat na dan zamenjate eno mesno jed z rastlinskim virom beljakovin, se umrljivost zmanjša. Znanstveniki se sklicujejo tudi na statistiko - vegetarijanci imajo nižjo stopnjo zgodnje umrljivosti v primerjavi z mesojedci. Poleg mesa je priporočljivo, da se izogibate uživanju jajc in sirov - virov živalskih beljakovin.

Preučevali so učinek mesa na telo. Znanstveniki so prišli do zaključka, da če bi večina prebivalstva spremenila mesno prehrano izključno rastlinske proizvode - oreške in semena, stročnice, zelenjavo in sadje, bi se lahko izognili žitom - do leta 2050 bi se lahko izognili milijonom prezgodnjih smrti.

Od 19. stoletja se je meso imenovalo za enega od dejavnikov tveganja za raka, kar ga uvršča med kadilce in nizko kakovost življenja. V državah z najvišjo prodajo mesa so bile hkrati najvišje stopnje raka črevesja, raka dojk in prostate - tri najpogostejše onkologije. Poleg tega je bilo ugotovljeno, da so ljudje, ki jedo rdeče meso, bolj trpeli zaradi raka požiralnika, črevesja, pljuč in jeter; ljudi, ki uporabljajo večinoma belo meso, so odkrili raka pljuč in črevesja.

Čeprav je težko ugotoviti, katera sestavina mesa je najbolj nevarna za človeško telo - seznam nevarnih snovi je velik. Nasičene maščobe, ki jih najdemo v mesu, povzročajo razvoj debelosti, raka debelega črevesa, sladkorne bolezni, raka prostate in raka na dojki. Živalske beljakovine povečajo raven igf-1 - snovi, ki izzove razvoj raka debelega črevesa in pljuč. NOKi in nitrati, vsebovani v konzerviranem mesu, izzovejo razvoj gnojnega flore v črevesju, vezava na človeško DNK povzroča njegove mutacije, ki vodijo do raka. Pri tem ne štejemo tistih rakotvornih snovi, ki se proizvajajo v mesu med toplotno obdelavo. Zaključek iz zgornjega je le eden - samo popolna odstranitev mesnih izdelkov iz vaše prehrane lahko prepreči razvoj raka.

V primerjavi z mesojedci, ribojedi, vegetarijanci in še posebej vegani, se rak diagnosticira manj pogosto. Raziskave po vsem svetu vse bolj potrjujejo neposredno povezavo mesa z onkološkimi boleznimi, na pakiranjih pa ni nobenega opozorila vlade o vplivu na zdravje, za razliko od, na primer, cigaret...

Kaj še vpliva na meso?

Rak dojk je pogosta patologija po vsem svetu. Nedavne študije so omogočile ugotovitev, da je genetski dejavnik, ki se je prej obravnaval kot glavni, izginil v ozadju - nadomestila ga je prisotnost mesa v prehrani žensk in deklet. Poleg tega je bilo ugotovljeno, da uživanje mesa v mlajših letih vpliva na razvoj onkologije v času menopavze. Prehrana, v kateri dnevno prevladujejo mesni in mlečni izdelki, bistveno poveča tveganje za nastanek raka na dojki. Posebno skupino sestavljajo ženske, ki so jemale peroralne kontraceptive - odstotek primerov raka pri njih je veliko večji. Priporočila nutricionistov, ki jih vodijo mamografske projekcije, se zmanjšajo na zmanjšanje uživanja živalskih maščob in prehod na prehrano na osnovi rastlinskih živil - to bo pomagalo zmanjšati tveganje za razvoj raka dojk.

Rak prostate je manj pogosta bolezen, ki ogroža človeško življenje. V državah. Kjer je velika prodaja mesa, je več predstavnikov moške populacije z rakom prostate. To ne zadeva le rdeče, temveč tudi belo meso, ki ne vsebuje manj nevarnega rakotvornega sredstva - Hsa.

Rak pljuč ni nič manj nevarna patologija. Lahko bi se mu izognili preprosto s spremembo naših pogledov na prehrano - če bi bolniki opustili mesne izdelke, bi lahko preprečili en primer pljučnega in črevesnega raka.

Mutageni kuhanega mesa izzovejo pojav atipičnih celic v jetrih in trebušni slinavki. Mesne jedi, kuhane pri visokih temperaturah, imajo poseben vpliv na razvoj teh vrst raka.

Tudi rak želodca - peti najpogostejši na svetu - je neposredno povezan s porabo mesa. Zlasti pri ljudeh, ki pogosto uporabljajo samo ocvrto ali ocvrto meso na odprtem ognju, vendar iz prehrane izključujejo sveže sadje in zelenjavo. Prekajena živila in pršut so prav tako imenovali provokatorji raka želodca.

Bolezni srca in ožilja so pogost vzrok zgodnje smrti po vsem svetu. V študiji je bila ena porcija rdečega mesa nadomeščena s koščkom oreščkov, ki ne izgubijo do mesa v količini beljakovin. Rezultat študije je presegel pričakovanja - jedo oreščki namesto mesa je zmanjšalo le tveganje za razvoj bolezni srca, ampak tudi zmanjšalo razvoj možganske kapi pri preiskovancih.

Debelost - v Združenem kraljestvu so piščančje meso krivi za razvoj prekomerne telesne teže - vsak dan v kraljestvu porabi 2,2 milijona piščancev. Toda strokovnjaki za prehrano so ugotovili, da piščanec ni možnost za zdravo prehrano, saj vsebuje veliko več maščob kot beljakovin.

Živalske beljakovine pogosto povzročajo poškodbe kostnega sistema - osteoporozo. Višji je delež mesa in mlečnih izdelkov, večje je tveganje za osteoporozo. Zaradi jasnosti - najnižje stopnje za to bolezen - v Južni Ameriki, Afriki in Aziji, najvišje - v Evropi in ZDA.

Redna poraba mesa je dejavnik pri razvoju sladkorne bolezni tipa 2. t Poleg tega strokovnjaki menijo, da je prehrana mesa in mlečnih izdelkov vzrok moške neplodnosti - aktivna sperma pri teh moških je manj kvantitativna.

Na koncu lahko meso dodamo kot idealno gojišče za bakterije. Torej, ko se uporablja, obstaja velika verjetnost okužbe s salmonelozo, kampilobakteriozo, E. coli in drugimi mikroorganizmi.